L'Abgousht Kashk è un piatto tradizionale e autentico dell'Iran che, con il suo aroma e sapore unici, riporta alla mente i ricordi caldi dei freddi inverni. Questo piatto è un'artistica combinazione di carne, legumi, verdure e kashk, cotto in una teglia di pietra e con il calore delicato di una stufa a gas. Un piatto completo e nutriente che porta in tavola un tripudio di colori, sapori e aromi.
Come preparare il brodo di cagliata
La zuppa di cagliata non è solo un piatto delizioso e sostanzioso, ma ha anche molti benefici per la salute e può fornire un piacevole calore al corpo nelle fredde giornate invernali.
Tempo richiesto
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: da 3 a 4 ore
- Totale: da 3.5 a 4.5 ore
Numero di porzioni
Questa ricetta è adatta per 4-6 persone.
Ingredienti
- Ingredienti principali:
- 500 grammi di agnello (coscia o spalla)
- 300 grammi di ceci
- 200 grammi di fagioli bianchi
- 2 cipolle medie
- 1 patata media
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di cagliata
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di sale
- Zafferano infuso, quantità desiderata
- Olio liquido quanto basta
- Materiali opzionali:
- 1 melanzane
- 1 carote
- 1/2 tazza di prezzemolo tritato
- 1 limone dell'Oman
Guida alla cucina
Preparazione dei materiali:
- Tagliare la carne a pezzi di medie dimensioni e lavarla.
- Mettere a bagno i piselli e i fagioli in acqua per 2-3 ore.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
- Tagliare le cipolle a pezzetti simili a gioielli.
- Grattugiare l'aglio.
- Sciogliere lo zafferano in un po' di acqua tiepida.
- Se lo si desidera, tagliare le melanzane ad anelli e immergerle in acqua salata.
Cottura della carne:
- Versate l'olio liquido in una pentola e mettetela sul fuoco a fuoco medio.
- Friggere i pezzi di carne in olio caldo fino a completa doratura.
- Aggiungere le cipolle alla carne e farle rosolare finché non diventano morbide e traslucide.
- Aggiungere la curcuma, il pepe nero e il sale alla cipolla e alla carne e far rosolare per 1 minuto.
- Aggiungere acqua bollente a sufficienza per coprire la carne nella pentola e abbassare la fiamma.
- Coprite la pentola e lasciate cuocere la carne, che diventerà tenera, per 2 o 3 ore.
Aggiunta di fagioli e patate:
- Aggiungere i piselli e i fagioli ammollati alla carne cotta.
- Aggiungere nella pentola anche le patate tagliate a pezzetti.
- Aggiungere acqua bollente a sufficienza per immergere gli ingredienti nella pentola.
- Abbassate la fiamma e lasciate cuocere i ceci e le patate per 1 o 2 ore.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e la cagliata:
- In una padella a parte, soffriggere il concentrato di pomodoro con un po' d'olio finché non diventa più chiaro.
- Mescolare la cagliata con un po' d'acqua fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e il composto di cagliata nella pentola dello stufato e mescolare bene.
- Se necessario, aggiungere acqua bollente allo stufato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungere zafferano e prezzemolo:
- Aggiungere lo zafferano preparato allo stufato e mescolare finché il sapore e il colore dello zafferano non si saranno distribuiti uniformemente in tutto lo stufato.
- Aggiungere il prezzemolo tritato allo stufato e mescolare delicatamente.
Aggiungere melanzane e carote (facoltativo):
- Se si utilizzano le melanzane, friggerle leggermente e aggiungerle allo stufato 10 minuti prima di servire.
- È anche possibile tagliare le carote a pezzetti e aggiungerle allo stufato durante l'ultima mezz'ora di cottura.
- Servire il brodo di cagliata:
- Versare il brodo di cagliata in giare di pietra o altri contenitori adatti.
- Coprite ogni margherita con una fetta di Sangak o pane berbero.
- Oltre alle margherite, puoi usare cipolle crude, erbe fresche, olive e limone per decorare e dare un sapore extra.
Come mantenere
Il brodo di cagliata può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni. Per riscaldarlo, scaldatelo in un pentolino a fuoco basso o mettetelo in un contenitore adatto al microonde. Durante il riscaldamento, potete aggiungere un po' d'acqua bollente allo stufato per raggiungere la consistenza desiderata.
Nota: il sapore del brodo di yogurt migliora con il tempo; pertanto, sarà ancora più buono se lo preparate un giorno prima della festa o del raduno.
Suggerimenti e trucchi
- Per far cuocere i fagioli più velocemente, potete metterli in ammollo la sera prima e cambiarli più volte.
- Per rendere la carne nel brodo di cagliata croccante e deliziosa, potete usare anche le ossa di stinco di pecora insieme alla carne.
- Utilizzando una piccola quantità di coda di pecora, il brodo di cagliata può essere reso più delizioso.
- Se vi piace il sapore della melassa, potete aggiungere un po' di succo di limone o di arancia allo stufato al momento di servirlo.
- Aggiungere un limone omanita forato nella pentola all'inizio della cottura può conferire allo stufato un aroma e un sapore particolari.
Suggerimenti per decorare e servire
- La zuppa di cagliata viene tradizionalmente servita in casseruole di terracotta, ma è possibile utilizzare anche pentole smaltate o altri contenitori adatti.
- Per evitare che le margherite di pietra si screpolino, potete immergerle in acqua per qualche ora prima di utilizzarle.
- Coprite ogni margherita con una fetta di pane Sangak o berbero, in modo che l'aroma e il sapore del pane si mescolino al vapore del brodo.
- Oltre alle margherite, puoi usare cipolle crude, erbe fresche, olive e limone per decorare e dare un sapore extra.
Tabella dei valori nutrizionali
- Calorie: circa 500
- Grassi: 30 grammi
- Proteine: 40 grammi
- Carboidrati: 40 grammi
- Ferro: 10 mg
- Calcio: 200 mg
- Vitamina C: 20 mg
Nota: questo importo è approssimativo e può variare leggermente a seconda del tipo e della quantità di materie prime utilizzate.
Storia e descrizione
Il brodo di kashk è uno dei piatti iraniani più antichi e autentici. Le sue origini risalgono all'antichità e, nel corso della storia, ne sono state preparate diverse varianti in varie parti dell'Iran, a seconda dei gusti e delle materie prime disponibili. Grazie alla sua natura nutriente e all'alto valore nutritivo, il brodo di kashk era l'alimento principale di molte tribù iraniane in passato, soprattutto nomadi e contadini. Lo cucinavano in pentole di pietra sul fuoco e lo portavano con sé per lunghi periodi durante i loro viaggi e le attività quotidiane.
Oggi, l'abgousht keshk rimane uno dei piatti iraniani più popolari e ricercati, cucinato in molti ristoranti tradizionali iraniani e nelle case della gente. Questo piatto è considerato un simbolo di semplicità, autenticità e ospitalità nella cultura gastronomica iraniana.
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Preparato su: sito di cucina 1TouchFood
